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    By 12 Settembre 2016Gennaio 28th, 2022No Comments / Ricette

    Insalata di azuki rossi con asparagi e uva

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    • Durata: 15 minuti
    • Persone: 4
    • Difficoltà: 1
    • Ingredienti
    • 400 grammi Azuki rossi al naturale
    • 6 cucchiai Olio extravergine di oliva Italiano TerrAnima
    • 1 cucchiaio Soya maionese senza uova
    • 1 cucchiaino Senape di Dijon forte
    • q.b. Erbe per verdure senza sale
    • 10 Mandorle Italiane Pelate
    • q.b. Bacche di Goji
    • q.b. Sale fino da tavola iodato
    • 1 mazzo Asparagi
    • 25 acini Uva bianca
    • Scola e sciacqua i fagioli azuki rossi.
    • Pulisci gli asparagi elimina la base del gambo e falli cuocere al vapore per circa 13 minuti.
    • In una piccola terrina unisci l’olio EVO, il sale, 1 cucchiaio di Vegan Maio, 1 cucchiaino di senape, le spezie e mischia velocemente fino ad ottenere una crema omogenea. In una insalatiera versa gli azuki e gli asparagi tagliati a pezzettini di circa 2 cm.
    • Unisci le bacche di Goji, qualche acino d’uva privato dei semini e taglia a metà e le mandorle sgusciate, condisci con un cucchiaio di olio Evo e un pizzico di sale, gira.
    • Con l’aiuto di un cucchiaino spargi sull’insalata di azuki la salsa precedentemente emulsionata.