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    By 15 Giugno 2018Gennaio 28th, 2022No Comments / Ricette

    Insalata di Quinoa Mediterranea

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    • Durata: 30 minuti
    • Persone: 4
    • Difficoltà: 1
    • Ingredienti
    • 300 g Quinoa italiana
    • 160 g Pomodori secchi in olio extravergine di oliva
    • 280 g Carciofi in olio extravergine d’oliva
    • 125 g Fagioli bianchi di spagna al naturale
    • 35 g Olive nere denocciolate
    • 170 g Pomodori ciliegini
    • 30 g Cipolla rossa
    • 1 Limone
    • 30 g Basilico fresco
    • 80 g Spinaci novelli
    • 2 cucchiaini Crema di carciofi e canapa
    • 60 g Crema di pomodori secchi
    • 20 g Aceto di Mele 500ml
    • 1 spicchio Aglio
    • 1 cucchiaino Peperoncino italiano macinato
    • q.b. Sale fino
    • Risciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente, versala in una pentola e ricopri di acqua, aggiungendo un po’ di sale e portando a bollore.
    • Cuoci per altri 15 minuti circa, fino al completo assorbimento dell’acqua. Infine fai raffreddare.
    • Fai sgocciolare dall’olio i pomodori essiccati ed i carciofi e tagliali a metà.
    • Scola i fagioli lessati, taglia i pomodorini a spicchi e trita la cipolla.
    • In una ciotola unisci tutti gli ingredienti: i pomodori essiccati, i carciofi, i fagioli, le olive, i pomodorini, la cipolla, la scorza di limone, il basilico e gli spinacini.
    • Aggiungi infine la quinoa e la crema di carciofi e mescola per amalgamare il tutto.
    • Lascia riposare in frigorifero l’insalata perché si insaporisca.
    • Passa ora al dressing: frulla la crema di pomodori, l’aceto di mele, l’aglio, il peperoncino e il sale, in modo da ottenere un’emulsione omogenea.
    • Condisci la quinoa con il dressing.