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    By 3 Novembre 2017Gennaio 28th, 2022No Comments / Ricette

    Lasagne mignon di Zucca al pesto di cavolo nero

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    • Durata: 30 minuti
    • Persone: 4
    • Difficoltà: 1
    • Ingredienti
    • 400 g Zucca Butternut
    • 50 g Anacardi senza glutine
    • 50 g Semi di zucca
    • 10 foglie Cavolo nero
    • 1 cucchiaio Mandorle italiane sgusciate
    • 1 Limone
    • q.b. Sale fino
    • Preriscalda il forno a 180 gradi e rivesti una teglia con carta da forno.
    • Per questa ricetta vi servirà solo il collo allungato di una zucca Butternut, per ottenere delle fettine da usare al posto delle classiche lasagne. Con un coltello affilato, taglia nel punto in cui finisce la parte allungata della zucca e conserva il bulbo per le vostre prossime ricette. Ora taglia l’estremità superiore del collo e, sempre con un coltello affilato o un pelapatate, elimina la buccia esterna e anche lo strato successivo, così da utilizzare solo la polpa più scura e saporita.
    • Termina l’operazione, afferra bene il cilindro di zucca e dal suo lato più corto ricava delle fettine tonde molto sottili che dovranno avere il più possibile il medesimo spessore di circa 5 mm.
    • Ora disponi le fettine sulla teglia da forno, condiscile con un leggero giro di olio, un pizzico di sale e di pepe, lascia cuocere per 10 minuti e, passato il tempo, togli dal forno la teglia e tienila da parte.
    • Prepara il pesto frullando insieme le foglie di cavolo nero, lava e asciuga, i semi di zucca, gli anacardi, tre cucchiai di olio e un pizzico di sale. Fai lavorare le lame del mixer fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ridotti in un bel pesto color verde intenso.
    • Se il sapore è troppo intenso e ha una consistenza troppo densa, stempera con un po’ di acqua e dell’altro olio in modo da rendere il pesto più morbido e meno fitto.
    • In ultimo grattugia la scorzetta di limone e mescola.
    • Componi la lasagna alternando le rondelle di zucca con uno strato di pesto di cavolo nero insaporito da una grattugiata di mandorle.
    • Continua a sovrapporre e alternare le fettine di zucca con il pesto e le mandorle grattugiate al momento.
    • Quando la lasagna avrà raggiunto l’altezza da te desiderata, completate con un’ultima e generosa grattugiata di mandorle.
    • Con gli ingredienti rimasti potete fare le altre porzioni.
    • Se vuoi puoi mettere le lasagnette nel forno caldo (alla temperatura di 180 gradi) per altri 5 minuti e servirle ancora calde.