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    By 16 Novembre 2016Gennaio 28th, 2022No Comments / Ricette

    Medaglioni di polenta fritta con crema di parmigiano

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    • Durata: 80 minuti
    • Persone: 6
    • Difficoltà: 2
    • Ingredienti
    • 500 g Polenta Bramata
    • 80 g Parmigiano Reggiano
    • 3 g Erbe per verdure senza sale
    • q.b. Olio di semi di girasole
    • 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
    • 6 Pomodori secchi sott’olio
    • 4 cucchiaini Olive taggiasche sott’olio
    • 50 ml Latte
    • 1 l Acqua
    • Cuoci la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, falla raffreddare in un contenitore rettangolare.
    • Una volta stesa, la polenta dovrà avere un’altezza di circa 1,5 cm; quando si sarà raffreddata, taglia delle forme tonde con un coppapasta del diametro di 8 cm circa e tienile da parte.
    • Metti sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di girasole.
    • Quando l’olio è arrivato a temperatura, 180° circa, immergici i medaglioni di polenta e falli friggere fino a doratura poi scolali molto bene con una paletta forata ed asciugali con carta da cucina.
    • In un pentolino fai sciogliere il formaggio grattugiato nel latte spolverato di pepe per ottenere la tua cremina di parmigiano.
    • In una teglia rivestita di carta da forno, distribuisci il parmigiano formando dei dischetti sottili ma compatti (consigliamo di usare un coppapasta leggermente più grande di quella usato per la polenta) e inforna con forno caldo a 200° per circa 10 minuti; sforna quando il formaggio si sarà sciolto e dorato, fai raffreddare i dischetti di parmigiano prima di spostarli nei piatti altrimenti rischi che si rompano.
    • Usa i dischetti ottenuti come base per i medaglioni di polenta fritta che coprirai poi con la crema di parmigiano.
    • Insaporisci infine con le erbe, il pepe, i pomodori e le olive sottolio.
    • A te la scelta se proporre i medaglioni come primo, secondo o antipasto caldo.