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- Durata: 55 minuti
- Persone: 6
- Difficoltà: 1
- Ingredienti
- 300 g Soia Gialla
- 7 Patate
- 100 ml Olio Extravergine di oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero macinato
- 1 Aglio
- 1/2 Cipolla rossa
- 1 costa Sedano verde
- 100 g Rucola
- 1 cucchiaio Aceto di vino bianco 1L
- Prepara un trito di aglio, cipolla e sedano e fai rosolare in una pentola con un po’ di olio.
- Unisci quindi la soia (lasciata a bagno per una notte) e copri con circa 1 litro di acqua, facendo cuocere per circa circa 1 ora (puoi anche utilizzare quella già lessata al naturale). A fine cottura, scola la soia, trasferiscila in un bicchiere e frulla con il mixer a immersione, regolando di sale.
- Adesso sbuccia e grattugia le patate con una grattugia a maglie larghe. Lascia le patate in acqua fredda fino al momento di usarle.
- Prepara ora la vinaigrette: dopo aver pulito, lavato e asciugato la rucola, tieni da parte qualche foglia che ti servirà per guarnire il piatto finito, mentre frulla tutto il resto insieme all’aceto di vino bianco.
- Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi l’olio a filo, emulsionando fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Adesso passa alle patate: scalda un cucchiaio di olio in una padella e disponi le patate grattugiate una cucchiaiata alla volta, formando dei dischi di media dimensione.
- Lascia quindi rosolare su entrambi i lati fino ad esaurire il composto.
- Infine impiatta disponendo su ogni portata 3 dischi di patate alternati con la crema di soia e qualche foglia di rucola. Ora decora a piacere con la vinaigrette.
