Skip to main content
  • Lo shop Bio più amato dalle famiglie
  • Lo shop Bio più amato dalle famiglie
  • Torna indietro

    By 28 Giugno 2018Gennaio 28th, 2022No Comments / Ricette

    Millefoglie di patate con soia gialla e rucola

    Condividi:

    • Durata: 55 minuti
    • Persone: 6
    • Difficoltà: 1
    • Ingredienti
    • 300 g Soia Gialla
    • 7 Patate
    • 100 ml Olio Extravergine di oliva
    • q.b. Sale fino
    • q.b. Pepe nero macinato
    • 1 Aglio
    • 1/2 Cipolla rossa
    • 1 costa Sedano verde
    • 100 g Rucola
    • 1 cucchiaio Aceto di vino bianco 1L
    • Prepara un trito di aglio, cipolla e sedano e fai rosolare in una pentola con un po’ di olio.
    • Unisci quindi la soia (lasciata a bagno per una notte) e copri con circa 1 litro di acqua, facendo cuocere per circa circa 1 ora (puoi anche utilizzare quella già lessata al naturale). A fine cottura, scola la soia, trasferiscila in un bicchiere e frulla con il mixer a immersione, regolando di sale.
    • Adesso sbuccia e grattugia le patate con una grattugia a maglie larghe. Lascia le patate in acqua fredda fino al momento di usarle.
    • Prepara ora la vinaigrette: dopo aver pulito, lavato e asciugato la rucola, tieni da parte qualche foglia che ti servirà per guarnire il piatto finito, mentre frulla tutto il resto insieme all’aceto di vino bianco.
    • Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi l’olio a filo, emulsionando fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
    • Adesso passa alle patate: scalda un cucchiaio di olio in una padella e disponi le patate grattugiate una cucchiaiata alla volta, formando dei dischi di media dimensione.
    • Lascia quindi rosolare su entrambi i lati fino ad esaurire il composto.
    • Infine impiatta disponendo su ogni portata 3 dischi di patate alternati con la crema di soia e qualche foglia di rucola. Ora decora a piacere con la vinaigrette.