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    Paella vegetariana di quinoa

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    Una ricetta saporita, gustosa e originale che rivisita in modo innovativo la classica paella. La quinoa, cereale molto apprezzato per il suo valore nutrizionale elevato e perchè molto povero di glutine, è la protagonista assoluta di questo piatto.

    paella-vegetariana-di-quinoa

    Ingredienti per quattro persone
    250 gr di quinoa
    2 cipolle
    300 gr di fagiolini a tronchetti
    1 tazza di piselli
    5 pomodori tagliati a dadini
    2 zucchine tagliate alla julienne
    1 bustina di curcuma
    3 foglie di alloro
    Prezzemolo tritato
    Succo di un limone
    200 gr di seitan naturale
    brodo vegetale

    Preparazione
    Per prima cosa le cipolle vanno tagliate fini e lasciate appassire nel succo di limone. Il tutto va poi allungato gradualmente con una parte del brodo; dopo aver lavato con cura la quinoa, anch’essa va aggiunta al composto, mescolando. A questo punto vanno unite anche le verdure e vanno ben amalgamate al resto, sempre mescolando e il tutto va coperto con il restante brodo. Infine il seitan va tagliato a listarelle e anch’esso va aggiunto. La pentola va ora coperta con il coperchio e la paella va fatta cuocere per 15 minuti finchè la quinoa non si asciughi. Infine va aggiunta la curcuma, precedentemente disciolta in un po’ d’acqua e un po’ di prezzemolo.