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RISOTTO ALLA ZUCCA E BURRATA
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di riso Carnaroli bio
2 scalogni
olio extra vergine di oliva bio
1 bicchierino di vino bianco
600 gr. di zucca pulita e tagliata a dadini
250 gr. ca. di burrata (solo la parte interna) o stracciatella
3 cucchiai di parmigiano grattato
Fare appassire gli scalogni tritati con poco olio e un goccio d’acqua.
Versare il riso, fare tostare e aggiungere il vino bianco; girare ed aggiungere i quadretti di zucca.
Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo a poco a poco.
Quando il riso è arrivato a cottura, spegnere il fuoco e unire la burrata e il parmigiano mescolando bene.
Fare riposare 1 minuto coperto quindi cospargere di rosmarino e servire.
