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    By 15 Giugno 2018Gennaio 28th, 2022No Comments / Ricette

    Zucchine ripiene alle verdure e Bulgur

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    • Durata: 50 minuti
    • Persone: 4
    • Difficoltà: 1
    • Ingredienti
    • 200 g Bulgur di frumento
    • 4 Zucchine tonde
    • 2 Uova Bio fresche
    • 5 cucchiai Pangrattato
    • 1 Melanzana
    • 2 Carote
    • 1 Zucchine
    • 15 Pomodorini
    • 1 spicchio Aglio
    • 200 g Ceci italiani al naturale
    • q.b. Olio Extravergine di Oliva
    • q.b. Sale fino

    Preparazione del ripieno:

    • Pulisci e taglia a pezzetti tutte le verdure.
    • Risciacqua il bulgur sotto l’acqua corrente, trasferiscilo in una pentola aggiungendo una quantità di acqua pari a due volte il peso del bulgur, cuoci per 15/20 minuti, dopo avere leggermente salato l’acqua.
    • Fai rosolare l’aglio in un’ampia padella con un giro d’olio. Unisci le verdure: prima le carote, dopo 2 minuti le zucchine e dopo altri 2 minuti le melanzane, infine, aggiungi i pomodori e i ceci. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci fino a che i pomodori si saranno rappresi.
    • Amalgama il bulgur con le verdure e lascia il composto da parte.

    Preparazione delle zucchine:

    • Lava le zucchine tonde e falle lessare in poca acqua salata per 20 minuti con il coperchio.
    • Una volta cotte, trasferisci le zucchine su un piatto, tagliale a metà e con un cucchiaino privale della polpa, tenendola però da parte.
    • In una ciotola rompi le uova e sbattile con una forchetta. Aggiungi la polpa di zucchine, il bulgur con le verdure e amalgama bene con un mestolo di legno, regolando di sale.
    • Con l’aiuto di un cucchiaio riempi le zucchine e spolvera con il pangrattato.
    • Sistema le zucchine ripiene su una teglia rivestita di carta da forno e cuoi in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.